Da Redação
Em 12/08/2010 às 11:54
Quando se pensa em cerveja, logo nos vem à cabeça àquela loirinha gelada, produzida a partir da fermentação de cereais, sobretudo da cevada maltada, certo? Errado. Pelo menos para três alunos que cursam o quarto período do curso técnico em Análises Químicas Industriais de Alimentos, oferecido pelo Centro de Educação Profissional (Cepaz) Antônio Zacharias, em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai), de Presidente Prudente.
É que por meio de estudos, Edson Sato das Neves, Pâmela Ferreira de Oliveira e Maíra Barros Siqueira Sitolino desenvolveram a cerveja de chocolate picante, um produto artesanal aromatizado. Eles pretendem agora despertar o interesse de alguma empresa fabricante de cerveja, para que o projeto possa ser levado à diante, inclusive com a produção do experimento em grande escala para chegar até o consumidor final.
A novidade deve ser ainda mais evidenciada na Mostra Inova Senai 2010, que ocorre entre os dias 31 deste mês e 2 de setembro no Espaço Fiesp, em São Paulo. É que esta experiência também está entre as cinco de Presidente Prudente classificadas para o evento.
O trabalho que resultou na cerveja de chocolate picante teve orientação do professor Paulo Roberto da Silva Ribeiro. De acordo com Pâmela, com o consumo de 10,3 bilhões de litros por ano, o Brasil está em quarto lugar no ranking mundial dos maiores consumidores da bebida, perdendo apenas para a China, Estados Unidos e Alemanha.
“A cerveja artesanal aromatizada produzida nesse projeto visa ampliar as opções do produto no mercado, fornecendo aos consumidores, inclusive os que possuem um paladar mais requintado e que preferem uma cerveja menos amarga, um produto diferenciado e de alta qualidade”, cita Pâmela.
A estudante conta que a fabricação artesanal da cerveja aromatizada com chocolate e pimenta surgiu a partir de uma discussão “sobre o porquê de algumas pessoas não apreciarem uma boa cerveja”.
“Muitos não consomem essa bebida devido seu amargor, provocado por um de seus ingredientes, o lúpulo. O intuito seria de ampliar as opções dos apreciadores de uma bebida já consagrada, tornando-a mais doce e receptiva, sem perder o tradicional sabor da cerveja”, explica, salientando que este é o primeiro projeto desenvolvido pelo trio.
Como se trata de uma bebida que agrada a maioria dos brasileiros e é muito consumida, Pâmela enfatiza ainda que a experiência de produzir uma “cerveja artesanal com um marcante aroma de chocolate e ao mesmo tempo levar uma suave sensação picante de pimenta” visa aumentar o número de apreciadores com paladar refinado.
“A cerveja possui alto valor nutritivo e é fácil e rapidamente assimilada pelo organismo. O chocolate é rico em flavonóides que possuem propriedades antioxidantes, além da feniletilamina e serotonina, que produzem alguns efeitos afrodisíacos e melhora do humor. A pimenta possui altos índices de vitamina C, ácido fólico, betacaroteno [vitamina A], vitamina E, magnésio, ferro e aminoácidos, componentes antioxidantes que atuam no antienvelhecimento e como antiinflamatório”, aprofunda ela.
“Assim, o método de produção a ser realizado neste projeto está focado diretamente na praticidade e na qualidade da cerveja, utilizando técnicas artesanais”, completa a estudante.
